Зърна и семена

Ръжта е най-богатата на незаменимата аминокиселина лизин зърнена култура. Тя съдържа пълен спектър ценни за здравето и свежестта на организма вещества: антиоксиданти, калций, желязо, магнезий, калий, цинк, фолиева киселина. Високото съдържание на фибри помага за понижаването на лошия холестерол, има благоприятен ефект върху черния дроб и храносмилането. Фитоестрогените в нея имат защитен ефект срещу раковите заболявания. Съдържа и ключовите витамин Е, витамини В1, B2, PP и е незаменима при превенция на сърдечно-съдови проблеми. Ръжта е с най-нисък гликемичен индекс от всички зърнени култури, което е прави изключително подходяща храна за хора страдащи от диабет. Тя е и с много по-ниски нива на глутен в сравнение с пшеницата.

Пшеницата съдържа повече витамин B3 от всички останали зърнени култури, богата е и на други витамини от група В. Източник на калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, манган, витамин B3, витамин B5, витамин В6, фолиева киселина. Съдържанието на хранителни влакнини (фибри) е над 12%, което подпомага храмосмилането. Сапонините и фитостеролите намаляват нивото на холестерола в кръвта, лигнаните – риска от коронарна болест на сърцето и предпазват от рак на гърдата, фитатите намаляват гликемичния индекс на кръвта и снижават риска от захарен диабет. Всички тези безценни качества могат да се отключат само, ако са вложени всички части на цялото пшенично зърно за да се получи пълнозърнесто брашно.

В пшеничните кълнове (прорасналите зърна), съдържанието на протеини, витамини от група В, витамин Е и други антиоксиданти се увеличава, в сравнение с пшеничното зърно. Ензимите в тях разграждат хранителните вещества и улесняват усвояването им. Вегетарианците, йогите и всички, които водят здравословен начин на живот, включват в менюто си кълнове и се радват на активно дълголетие. Благодарение на високото си съдържание на целулоза, пшеничните кълнове стимулират работата на червата и са полезни за стомаха. Ето защо те са особено препоръчителни за всички, които страдат от гастрит. Съдържат още фолиева киселина, ниацин, тиамин, цинк, желязо, омега-3 мастни киселини. Кълновете са мощен естествен имуностимулатор и силен източник на енергия. Препоръчват се при стрес и хронична умора.

Ленените семена са богати на ценните омега-3 и омега-6 мастни ненаситени киселини, които са незаменими за силния имунитет, свежия вид на кожата и косата, тонуса и сърцето. Съдържат витамини В1 В3, В6 и цял букет от микроелементи – цинк, мед, манган, магнезий, хром, желязо, бор. Лигнаните в семената и маслото са натурални антиканцерогени, а калцият и магнезият поддържат здрава костна система. Консумацията на ленено семе е полезна за редица заболявания (сърдечно-съдови, астма, алергии, кожни проблеми). Лененото семе спомага за намаляването на „лошия” холестерол, нормализиране на кръвното налягане и кръвната захар. Освен това, лененото семе подсилва имунитета, влияе благотворно върху зрението и спомага за загубата на тегло.

Златното ленено семе е изкуствено създаден сорт лен, които основно е предназначен за консумация от човека. Той по-лесно се усвоява и има по-голямо количество Q3 и разтворими фибри.

Слънчогледовото семе съдържа имуностимулантите цинк и селен и изобилства от витамин E, омега-6 незаменими мастни киселини и мононенаситени мазнини, които поддържат еластичноста на кожата и намаляват риска от сърдечни болести. Семената са богати на калций и магнезий, необходими за здрава костна система и тонус на мускулите. В семената се съдържа и витамин F, което ги прави отлично профилактично средство срещу редица заболявания, включително и рак. Подобно на ядките, слънчогледовите семена могат да подобрят настроението и мозъчната енергия. Слънчогледовите семена съдържат триптофан – важна аминокиселина, която е отговорна за синтеза на серотонин – хормона на щастието. В допълнение слънчогледовите семена са богати на тиамин (витамин В1), който подобрява паметта и познавателните функции. Въпреки всичките си ползи, обаче, слънчогледовите семки трябва да се консумират в умерени количества поради високата си калоричност.

Соята е бобово растение, чиито семена са богати на растителен протеин, омега-3 мастни киселини, целулоза, изофлавони и фито-естрогени, витамини (B6, B9, B12, H) и минерали. Заради незамените аминокиселини, които съдържа, сравняват соята с животинските протеини.

В същото време е богата на лесноусвоими растителни мазнини и сравнително бедна на въглехидрати. Високата й хранителна стойност прави соята задължителна част от менюто на активните спортисти, бременните жени и хората, подложени на непрекъснат стрес.

Изофлавоните, които се съдържат в соята, намаляват риска от сърдечносъдови и ракови заболявания.  Фитоестрогените, съдържащи се в соята, имат още една важна здравословна функция – да увеличават плътността на костите, като по този начин намаляват риска от остеопороза. Освен това соята намалява нивото на “лошия” холестерол в кръвта и така предпазва от атеросклероза и други сърдечносъдови болести.

Овесените ядки са качествен източник на бавни въглехидрати, както и на белтъчини, ненаситени мазнини и фибри. Те имат и нисък гликемичен индекс, който предотвратява резките пикове и спадове на нивото на кръвната захар, което ги прави подходяща храна за хора с диабетни проблеми. Мощните антиоксиданти – витамин Е, токотриенол, ферулова и кофеинова киселина – атакуват свободните радикали, подмладяват организма и предпазват от сърдечни, очни болести и затлъстяване. Съдържат още В-витамини, витамин Е, фолиева киселина, желязо, магнезий, селен, силициев диоксид, цинк, сапонини, фибри.

Те са много добър източник на желязо, йод, мед, фосфор, цинк, фибри, витамини от група B, витамин C, витамин E. Орехите са отличен източник на Омега-3 мастни киселини. Тези основни мастни киселини подобряват сърдечно-съдовото здраве. Спомагат и за намаляване на „лошия“ холестерол, като по този начин предпазват сърдечно-съдовата система и мозъка. Поради високата си енергийна стойност, са подходяща храна за хора, извършващи тежък физически труд. Стимулират мозъчната активност и зареждат организма с енергия. В състава на орехите влиза мелатонин – хормон, който има мощен антиоксидантен потенциал.

Киноата е семе, а не зърно, и притежава полезни свойства, сходни на тези на редица листни зеленчуци, като например спанака. Kиноата е един от най-добрите източници на растителни протеини, като съдържа всички осем незаменими аминокиселини – изключително рядко качество в растителния свят. Освен това, тя е добър източник на фибри и фосфор, както и с високо съдържание на магнезий и желязо. Киноата е източник и на калций, затова е полезна за вегани и хора с непоносимост към лактозата Тя е изключително богата на флавоноидите кверцетин и кемпферол – антиоксиданти, които успешно се борят със свободните радикали. Те укрепват имунната система, предотвратяват възпаления и ни помагат да се чувстваме и изглеждаме по-млади. Киноата е богата на минерали (желязо, магнезий, фосфор, цинк, мед, манган), което я прави полезна за здравето на сърцето, бъбреците, костите, мускулите и имунната система.